On la reconnaît avant même de la goûter. Sa couleur orange intense, sa texture dense, presque cristalline… la mimolette extra vieille ne passe pas inaperçue. Et pour cause : c’est un fromage qui a pris le temps de se construire.

À la coupe, elle se tient, parfois un peu friable. En bouche, elle développe des notes de noisette, une légère salinité, avec cette texture qui accroche puis fond doucement.

Plus elle est affinée, plus elle gagne en profondeur. On est loin d’un fromage qu’on mange sans y penser. Ici, il y a du relief, de la longueur, quelque chose qui reste.

Elle se suffit presque à elle-même. Un morceau, un bon pain, éventuellement un verre de vin — pas besoin d’en faire plus. Mais elle fonctionne aussi très bien en copeaux, pour relever une salade ou apporter du caractère à un plat simple.

Chez Laurette, c’est le genre de fromage qu’on aime proposer à ceux qui ont envie d’aller un peu plus loin. La mimolette extra vieille ne cherche pas à séduire tout de suite. Elle s’impose, doucement — mais sûrement.

Retrouvez la mimolette extra vieille dans notre fromagerie au sous-sol de notre boutique rue Edmond Rostand, à Marseille. Vous pouvez également commander vos plateaux sur notre site internet, juste ici.

Photographie ci-dessous: la mimolette d’Isigny Sainte-Mère