Comment réussir son apéro quand on reçoit ?

Pas besoin de passer des heures en cuisine : il suffit de bons produits, d’un peu de variété et de quelques accords bien pensés. Il faut de quoi tartiner, de quoi croquer, de quoi grignoter avec du fromage, et de quoi boire. À la Cave à Laurette, on a rassemblé tout ça au même endroit, avec une seule exigence : des produits qu’on aime faire goûter. Voici ce que vous trouverez sur nos étagères.

Sauce piquantes, tartinables et huiles : la base d’un apéro qui a du goût

Sauces Martin, du piment français qui ne manque pas de caractère

Sauces Martin, c’est l’histoire de trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, cuisiniers de métier et passionnés de piment, qui décident en 2019 de bousculer un peu le rayon des sauces piquantes. Leur idée : proposer une alternative française, artisanale et pleine de goût aux grandes sauces industrielles.

Ici, le piquant n’est pas là uniquement pour mettre le feu aux papilles. Habanero, Jalapeño, Carolina Reaper… les piments sont choisis pour leur puissance mais aussi pour leurs arômes. Une fois récoltés, ils sont triés et préparés à la main avant d’être transformés en purée puis fermentés en fûts pendant plusieurs mois. Ils sont ensuite cuisinés avec épices et aromates pour obtenir des sauces avec une vraie profondeur de goût.

Et forcément, chez Laurette, on a un petit faible pour La Marseillaise : une sauce qui associe piments Habanero et Picaro au pastis de la Distillerie de la Plaine. Une rencontre improbable mais très marseillaise, à déguster avec des panisses, des grillades, du poisson ou simplement à l’apéro.

Chez Laurette, on privilégie le Made In France et on aime Sauces Martin pour son savoir-faire, ses recettes originales et son univers plein d’humour. Des sauces pour relever un plat, réveiller un apéro ou offrir à celui qui prétend que « lui, le piment, ça ne lui fait rien ».

Du goût, du feu et juste ce qu’il faut de folie, à retrouver directement sur notre site internet et en boutique.

Timon & Sourrieu : les tartinables et crackers qui font l’unanimité

C’est le duo qui part en premier chez nous. Les tartinables Timon & Sourrieu se sortent du pot et se posent sur la table sans autre préparation : on tartine, on croque, et tout le monde se sert. Nos préférés : Esquiché de crevettes, Torgnole d’amandes, Rouste de poivrons. Les crackers, croustillants et pleins de saveurs, sont faits pour les accompagner, mais ils se défendent aussi très bien tout seuls. Un conseil : variez les textures et les saveurs, avec un tartinable doux, un autre plus relevé et un cracker aux noms qui chantent (Kouki des Nines ou des Kakous, Cafi d’olives noires), pour que chacun y trouve son compte.

A retrouver ici.

Les huiles Mas des Bories : l’huile d’olive qui se déguste

Produites à Salon-de-Provence, dans les Alpilles, les huiles Mas des Bories sont pressées à froid dans le moulin du domaine. Chaque variété est récoltée à la main et pressée séparément. À la Cave à Laurette, vous trouverez quatre références :

• la Salonenque, variété née à Salon-de-Provence, huile 100 % locale ;
• l’Aglandau, plus relevée, avec des notes de roquette, de feuille de tomate et d’herbes, parfaite sur des légumes grillés ou un tartinable ;
• l’AOP Vert d’Olives, un assemblage fruité, légèrement poivré, avec une pointe d’amertume, idéale sur une burrata ou des tomates ;
• la Maturée, une huile plus douce et plus ronde, pour ceux qui préfèrent des saveurs plus marquées.

Pour l’apéro, la méthode de la productrice est la plus simple : un bon pain, un filet d’huile et une pincée de sel. Le domaine a d’ailleurs décroché deux médailles d’or à New York en 2023 (pour son Bouteillan et son assemblage AOP).

Dégustez-la pour de vrai !

À boire : bières de la Rade, pastis et liqueur de thym

Les bières de la Rade : de la bière locale à partager

Pour les amateurs, les bières de la Rade sont notre fierté locale, brassées à Toulon. La Girelle, pale ale, la Rascasse, ambrée, la Daurade, blanche et la Torpille pour l’IPA.  Elles se marient très bien avec les crackers, les tartinables et les fromages un peu affirmés. Leur caractère local en fait aussi un cadeau facile à offrir ou une bouteille qui lance la conversation.

Cristal Limiñana : le pastis et la liqueur de thym

Impossible de parler d’apéro sans parler de pastis. Chez nous, on ne jure que par celui de Cristal Limiñana : un classique à servir bien frais, avec de l’eau et des glaçons. À ses côtés, la liqueur de thym propose une autre façon de boire l’apéro, plus aromatique, à servir en digestif ou à découvrir à l’apéritif. Dans les deux cas, on est dans la tradition provençale.

Notre fromagerie : la touche finale d’un apéro réussi

Un apéro sans fromage, ce n’est pas tout à fait un apéro. Notre fromagerie complète la sélection de l’épicerie avec une sélection ultra pointue de fromages. Pour un plateau équilibré, mélangez un fromage doux, un fromage de caractère et un fromage à pâte plus ferme, puis ajoutez un tartinable ou un filet d’huile d’olive. Et si vous hésitez, demandez-nous : on vous conseille volontiers selon le nombre de convives et ce que vous comptez boire.

Envie d’un apéro sans prise de tête ? Passez à la Cave à Laurette, on vous prépare l’apéro idéal, du premier cracker au dernier verre.

Laurette répond à vos questions : l’apéro meilleur moment de la journée ?

Qu’est-ce qu’on peut faire à l’apéritif ?

À l’apéritif, on peut servir quelques tartinables avec des crackers, un petit plateau de fromages, des légumes croquants, de la charcuterie ou des olives, et de quoi boire pour tout le monde. L’idée est de varier les textures (croquant, onctueux, ferme) et les saveurs (doux, salé, relevé). À la Cave à Laurette, vous trouvez tout au même endroit : tartinables et crackers Timon & Sourrieu, huile d’olive Mas des Bories pour tremper le pain, fromages de notre fromagerie, bières de la Rade, pastis Cristal Limiñana ou liqueur de thym.

Que faire pour un apéro simple et sympa ?

Un apéro simple, c’est trois ou quatre produits de qualité plutôt que dix préparations. Par exemple : deux tartinables différents avec des crackers, un bon pain avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel (la méthode préférée de la productrice du Mas des Bories), un fromage doux et un fromage de caractère. Il ne reste plus qu’à ouvrir une bière de la Rade ou à servir un pastis bien frais. Tout se prépare en dix minutes, et vous passez la soirée avec vos invités.

Quelles sont quelques idées d’apéritifs froids à préparer à l’avance ?

Voici quelques idées froides qui se préparent la veille ou le matin même :

• Tartinables et crackers : il suffit de sortir les pots, de les mettre dans de petits bols et d’ajouter un filet d’huile d’olive.
• Brochettes de tomates cerises et de mozzarella : assaisonnez-les d’un peu d’huile d’olive, de sel et d’origan juste avant de servir.
• Bâtonnets de légumes croquants : carottes, concombre et radis, à tremper dans un tartinable.
• Verrines fraîches : tomate, burrata ou fromage frais, avec un filet d’huile Mas des Bories.
• Plateau de fromages : sortez-le du frigo une demi-heure avant de servir pour qu’il soit à bonne température.
• Roulés de jambon ou de fromage frais : à couper en rondelles et à garder au frais.

Pour les accords, une bière de la Rade bien fraîche va avec presque tout. Le pastis se sert avec les olives, les légumes et les tartinables plus relevés.