Sous le concept store Chez Laurette se cache un écrin discret et raffiné : une cave à vins et à fromages où reposent des trésors choisis avec soin. C’est ici que l’on découvre une sélection de fromages de caractère, et parmi eux, deux joyaux tiennent une place à part : nos comtés, issus du savoir-faire de la maison Marcel Petite dans le Jura.
Fromage emblématique du massif jurassien, le Comté est le premier à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Protégée en France. Élaboré à partir de lait cru de vache et appartenant à la famille des pâtes pressées cuites, il exprime toute la richesse de son terroir à travers ses affinages variés. Marcel Petite, affineur depuis cinq générations, s’illustre par une exigence rare : chaque meule est le fruit de l’assemblage des laits de trente-cinq fruitières de montagne, ces coopératives où les éleveurs unissent leur production pour donner naissance à un fromage d’exception.
Dans notre cave, le comté Cru des Sapins séduit par son raffinement. Affiné au minimum dix mois dans les caves du Fort Saint-Antoine, ancien ouvrage militaire perché à 1 100 mètres d’altitude, il dévoile une pâte souple et dorée. Ses arômes subtils de beurre, de noisette et de fruits secs se mêlent à des notes plus complexes, parfois florales, boisées ou épicées, pour une dégustation tout en finesse et en intensité.
À ses côtés, le comté Cyclamen affirme un caractère plus puissant. Affiné entre vingt-quatre et trente mois dans les mêmes caves naturelles du Fort Saint-Antoine, il se distingue par une texture friable et la présence de fins cristaux de tyrosine, signe d’un affinage long et maîtrisé. Plus intense, il se savoure aussi bien en copeaux à l’apéritif que comme compagnon raffiné de vos repas les plus gourmets.
Pour magnifier ces deux comtés, rien ne vaut l’accord avec les vins du Jura. Un Chardonnay ou un Savagnin révèle leur équilibre, tandis qu’un vin jaune, racé et puissant, sublime leur intensité. Et pour une touche plus délicate, un rouge léger comme un Pinot noir offre une alliance tout en élégance.
